HEM'den kantincilere seminer

Mustafa Hamdullah ERGİN

Geyve Halk Eğitim Merkezi Müdürlüğü Kantin İşletmecilerine, hijyen ve güvenli gıda seminerini Geyve Kültür Merkezi konferans salonunda verdi.
Seminer 30 Nisan Perşembe günü saat 20.00’da Geyve Kültür Merkezi Konferans Salonunda Gıda Mühendisi Tülay BODUR tarafından verildi.Seminere Anadolu Lisesi,Fem Dersanesi,Doğantepe YİBO,Geyve Lisesi,Atatürk İÖO,Kazımpaşa İÖO,Kültür Dersanesi,METEM,Cumhuriyet İÖO Kantin İşletmecileri katıldı.

Seminer sonunda seminere katılan esnaflara afiş ve broşürler dağıtıldı.

Seminerden notlar:

KİŞİSEL HİJYENE ÖNEM VERELİM

-banyo

-cilt bakımı

-diş bakımı

-saç bakımı

-el ayak bakımına dikkat etmek ve

-kötü alışkanlıklardan uzak durmak gerekir

ELDİVEN BONE VE İŞ GİYSİSİ KULLANALIM

• Soğuk algınlığına yakalanmış personel koruyucu olarak maske kullanmalıdır

•  Saç dökülmesini önleyecek şeklide bone/kep giymelidir.

• Isıl işlem uygulanmayacak (soğuk sandviçler, salatalar vb.) besinlerin hazırlanmasında, çiğ etler ile temasta ve yemeklerin servisi esnasında mutlaka tek kullanımlık steril eldivenler kullanılmalıdır.

• İş giysisi sadece çalışıldığı zaman giyilmelidir.

• Eller giysilere silinmemelidir.

İş giysisi ile masa ve tezgahlara dayanılmamalı ve oturulmamalıdır

BESİN HİJYENİNE ÖNEM VERİLMELİ

• Dondurulmuş besinler oda ısısında çözdürülmemelidir.

• Çiğ besinler pişmiş besinlerle bir arada tutulmamalıdır.

• Pişmiş besinler açıkta bekletilmemelidir.

• Konserve açıldığında bekletilmeden kullanılmalıdır.

• Besin hazırlama alanlarının temizliği, besinler kaldırıldıktan sonra yapılmalıdır.

TEMİZLİK PLANLARI VE İŞ TANIMLARI YAPILMALI

• Mutfakta genel temizlik ve hijyeni sağlama planları olmalı, konu ile ilgili yetki ve sorumluluklar belirlenmelidir.

• Temizlikten sorumlu görevlilerin iş tanımları ve iş çizelgeleri olmalı, iş çizelgeleri görevle ilgili alanlarda görevlinin görebileceği şekilde asılmalıdır.

• Her kullanımdan sonra temizlik araç- gereçleri de temizlenip dezenfekte edilmeli, ayrı bir alanda dik ve kolay kuruyabilecek şekilde kurumaya bırakılmalıdır.

• Genel temizlik ilkelerinde birbirini izleyen basamaklardan hiçbiri göz ardı edilmemelidir.

• Temizlik malzemelerine dokunulduktan sonra eller mutlaka yıkanmalıdır.

YÜZEY VE ALET EKİPMANIN TEMİZLİĞİNE ÖNEM VERİLMELİDİR

•  Her yüzey ya da araç-gerecin temizliği kirlenir kirlenmez yapılmalıdır.

• Temizlik bezi, hem masayı silme hem de servise çıkan tabakları temizleme gibi işlerde peş peşe kullanılmamalıdır

• Kurulama bezi yerine, kağıt havlu tercih edilmelidir.

• Araçlar yerden ve duvardan biraz uzağa monte edilerek alt ve arkalarının kolay temizlenebilmesi sağlanmalı

• Böcekler için profesyonel bir ekip tarafından rutin aralıklarla ilaçlama yapılmalıdır

• Çöpler çöp tenekesine uygun bir şekilde koyulmalıdır.